立冬 李白

冻笔新诗懒写，寒炉美酒时温。

醉看墨花月白，恍疑雪满前村。

十一月九日，农历九月十九。如同暖阳下的第一缕凉风，或是行道树梢掉落的第一片黄叶，丁酉年的立冬在不经意间飘然而至。

立，始也。冬，四季之终了。一始一终，给这个日子添上了一股禅意。对于大众而言，立冬了，秋天已经过去，冬天正式开始。绍兴的冬日不似北方的萧瑟与肃杀，城市里黄、绿相间的林荫间似还吐纳着春意，只是新增了几分忧思于其中。元朝诗人陆元圭在《立冬》中所言的“黄花独带露，红叶已随风”，正是江浙此时的真实写照。

在古人看来，立冬是“万物收藏”的开始——农作物收割入库，动物准备冬眠。在这个日子，一种美味开始孕育，等待着来年的甘甜。这，正是绍兴冬酿。

立冬开酿，是绍兴传统的酿酒风俗。从立冬开始到第二年立春，这段时间所制黄酒口味最佳，称为“冬酿”。绍兴黄酒取水自鉴湖，由于鉴湖水冬季清冽、气温低，可有效抑制杂菌繁育以确保发酵顺利进行，又能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味，因此冬季是酿酒发酵最适合的季节。绍兴黄酒正是因为顺应了自然的变化和节气的更替，才创造出了如此绵软而清冽的口感。

中医认为，养生之道的关键在于顺应四时，顺应自然。于冬季酿制的黄酒是冬季进补的上佳选择。黄酒是酿造酒，用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成，性味甘、温、辛。甘则温补强壮，缓急调中；温能温中祛寒，助阳通络；辛则发汗解表，行气止痛。对于体寒、体虚、易感冒的人来说，在冬天喝点黄酒暖暖身，兴许会有不错的效果。

冬季喝黄酒，需得饮温酒。《红楼梦》第8回里写道：

这里薛姨妈已摆了几样细巧茶食，留他们喝茶吃果子。宝玉因夸前日在东府里珍大嫂子的好鹅掌。薛姨妈连忙把自己糟的取了来给他尝。

宝玉笑道：“这个就酒才好！”薛姨妈便命人灌了上等酒来。

李嬷嬷上来道：“姨太太，酒倒罢了。”

宝玉笑央道：“好妈妈，我只喝一盅。”

李妈道：“不中用，当着老太太、太太，那怕你喝一坛呢。不是那日我眼错不见，不知那个没调教的只图讨你的喜欢，给了你一口酒喝，葬送的我挨了两天骂!姨太太不知道他的性子呢，喝了酒更弄性。有一天老太太高兴，又尽着他喝；什么日子又不许他喝。何苦我白赔在里头呢？”

薛姨妈笑道：“老货!只管放心喝你的去罢。我也不许他喝多了。就是老太太问，有我呢！”一面命小丫头，“来，让你奶奶去也吃一杯搪搪寒气。”那李妈听如此说，只得且和众人吃酒去。

这里宝玉又说：“不必烫暖了，我只爱喝冷的。”

薛姨妈道：“这可使不得：吃了冷酒，写字手打颤儿。”

宝钗笑道：“宝兄弟，亏你每日家杂学旁收的，难道就不知道酒性最热，要热吃下去，发散的就快；要冷吃下去，便凝结在内。拿五脏去暖他，岂不受害?从此还不改了呢。快别吃那冷的了。”

宝玉听这话有理，便放下冷的，令人烫来方饮。

(清·孙温《红楼梦》绘本第八回：

比通灵金莺微露意 探宝钗黛玉半含酸)

薛姨妈和宝钗的话传达的是来自传统民间的饮酒观，却是符合了饮酒的原理。黄酒在酿造的过程中会有极微量的有机化合物残留，通过隔水烫温，这些残留物被挥发，同时，黄酒中所含的脂类芳香物随温度升高而蒸腾，让酒味更加醇厚、芬芳。从健康角度来看，黄酒的温饮能暖五脏、祛风寒。在这乍暖还寒的日子，温上一壶黄酒，让甘醇的滋味伴着暖意浸透五脏六肺，既享受了口腹之欲，又能滋补养身，岂不是一桩快事？